Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal
Ingrédients du Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal
- Mézcal 60 ml
- Liqueur De Chocolat 22 ml
- Liqueur De Café 15 ml
Comment préparer un Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal
4 piments ancho, 8 piments guajillo et 4 piments chipotle, plus 4 gousses d'ail rôties, une demi-tasse de vinaigre de cidre, un quart de cuillère à café d'origan mexicain, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, un clou de girofle entier, un quart de cuillère à café de cannelle moulue et une demi-cuillère à café de cumin moulu.
Griller les piments séchés et les faire tremper dans l'eau pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés. Les égoutter et jeter le liquide de trempage. Mélanger les piments trempés avec le reste des ingrédients et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Fumer à froid un carré de petites côtes de porc en prenant une grande casserole d'hôtel avec des copeaux de bois d'un côté et du charbon de bois de l'autre. Placez une autre casserole, plus petite, contenant des côtes de porc, au-dessus de la casserole à charbon de bois/copeaux de bois. Allumez le charbon de bois en veillant à ne pas enflammer les copeaux de bois. Couvrir les deux poêles avec du papier d'aluminium et laisser fumer pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le niveau de fumée désiré soit atteint, puis recouvrir de marinade adobo et envelopper dans du papier d'aluminium avant de placer les côtes dans un four à 300 degrés pendant 7 heures. Lorsque les côtes ont refroidi, égoutter la graisse et l'utiliser pour l'infusion.
Si vous avez du mal à trouver le même volume de graisse, complétez avec du saindoux de porc acheté chez un boucher. Pour obtenir la même profondeur de goût sans les côtes, faites chauffer la graisse dans une casserole avec quelques cuillères de marinade.
Une fois votre barquette de graisse de porc assaisonnée sous forme liquide et refroidie, versez des quantités égales de mezcal Ilegal Joven et de graisse dans un récipient pouvant être scellé. Scellez le récipient et secouez-le vigoureusement, puis mettez-le au congélateur pour la nuit. Lorsque le tout est séparé et figé, versez-le à travers une chinoise à mailles fines. Si vous n'avez pas de chinoise, essayez une passoire à mailles fines, ou si vous n'en avez pas, essayez de retirer la plus grande partie de la graisse à la cuillère. Il restera quelques perles de graisse orange dans le mezcal filtré : passez-les à travers plusieurs couches d'étamine (ou de filtres à café) pour vous en débarrasser.
Le mezcal est maintenant prêt à être bu, pur ou en cocktail.
Teinture de Habanero
Couper les habaneros en tranches et ajouter 2 onces de mezcal Ilegal Joven.
Laisser reposer toute la nuit ou jusqu'à ce que le niveau de chaleur souhaité soit atteint.
Cocktail
Mélanger le mezcal et la liqueur de chocolat dans un verre à mélange avec de la glace et remuer pendant 45 secondes.
Filtrer dans une coupe réfrigérée.
Faire couler délicatement la liqueur de café à l'intérieur de la coupe à l'aide d'une cuillère.
Décorer avec 5 gouttes de teinture d'habanero.
Avec quoi servir un Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal
Le Fat-Washed Mezcal d'Empellón Cocina est un cocktail sophistiqué et riche qui se marie parfaitement avec des plats robustes et réconfortants. Son profil savoureux accompagne à merveille les saveurs terreuses de viandes grillées comme le magret de canard ou les côtes d'agneau, permettant au fumé du mezcal d'amplifier la richesse naturelle de la viande. Pour les végétariens, il s'accorde à merveille avec des ragouts de légumes généreux tels qu'un mole poblano mexicain, où les éléments de chocolat et de café du cocktail reflètent les multiples couches d'épices et de douceur présentes dans le plat. La nature demi-épicée du breuvage en fait également un excellent compagnon pour des desserts crémeux comme une mousse au chocolat onctueuse ou un cheesecake à la citrouille épicé, apportant un contraste savoureux à leur richesse.
Notes de dégustation Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal
Apparence :
Le Fat-Washed Mezcal d'Empellón Cocina se présente sous un éclat velouté et profond, d'un mahogany dense qui laisse deviner son complexité riche. Sa clarté est impeccable, lui conférant une qualité presque éthérée lorsqu'on l'examine à la lumière. En le faisant tourner dans son verre, on remarque un aspect épais et visqueux, annonciateur d'un profil aromatique intense.
Arôme :
L'odeur initiale est captivante, avec des notes de terre fumée issues du mezcal qui se mêlent à la robuste fragrance de l’agave grillé. En inhalant plus profondément, on découvre une symphonie d'arômes de chocolat noir et d'espresso, où la saveur amère des grains de café dialogue avec les accents sucrés du cacao. Les parfums se développent progressivement, révélant des touches de caramel rôti ainsi qu’une sous-couche d'anis, ajoutant une profondeur intrigante à l'ensemble.
Palais :
Au premier contact, la texture crémeuse et surprenamment douce du mezcal grass-washed se fait sentir, avant que le moelleux du chocolat liquoreux ne prenne possession de la bouche. Le milieu de bouche est une explosion de saveurs de café torréfié corsé, tempéré par l'âcretude terreuse et fumée du mezcal qui apporte une structure solide au cocktail. Une douceur délicate du chocolat liquoreux vient contrebalancer la pointe amère du café, créant un équilibre subtil et raffiné entre les nuances de goût. La chaleur du spiritueux persiste en arrière-plan, apportant une structure sans étouffer l'élégance des différentes couches de saveurs.
Finale :
La finale est longue et élégante, avec des notes fumées d’agave qui se mêlent à la pointe amère du café et aux accents persistants de chocolat noir. L'arrière-goût dévoile une complexité intrigante où le caractère amer du café s'accorde harmonieusement avec la richesse du chocolat, offrant une chaleur agréable qui se dissipe lentement vers un épilogue frais et net. Au total, ce cocktail est un véritable tour de force en matière de saveurs et de textures, idéal pour les amateurs d'une boisson raffinée et pleine de nuances.
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